STUDENTEN AAN DE
KOKSOPLEIDINGEN
ZIJN DE CHANGE-
AGENTS

Willen wij de komende generaties gezond houden en een leefbare aarde garanderen, dan is een actieve en gefundeerde grondhouding gewenst, te beginnen in het onderwijs. De huidige studenten aan de koksopleidingen zijn de toekomstige change-agents. Deze chefs van de toekomst vormen de eerste primaire doelgroep binnen het onderwijs waar Dutch Cuisine zich op richt.

Showcase

Unieke Dutch Cuisine opleiding van start

In de unieke niveau 4-opleiding Gespecialiseerd kok/Dutch Cuisine staan onder andere op het menu: ‘wat is duurzaam en gezond’, ‘hoe belangrijk is de bodem’, ‘bereiding van kop tot staart en ‘no waste’.

 

Dutch Cuisine in het onderwijs

Op het Willem I College in Den Bosch en op het ROC Friese Poort in Sneek zijn de eerste niveau 4 opleidingen Gespecialiseerd Kok | Dutch Cuisine van start gegaan. “Met deze unieke opleiding motiveren wij studenten om mee te werken aan de horeca en keuken van de toekomst en mee te denken over actuele voedingsthema’s zoals transparantie, voedselzekerheid, duurzame productie, gezondheid en consumptie”, aldus Twan Musters, opleidingsverantwoordelijke kok niveau 2, 3 en 4 van het Koning Willem I College.

Het Koning Willem I College en ROC Friese Poort hebben de opleiding ontwikkeld in samenwerking met SVH Meesterkok Albert Kooy. De opleiding is zowel in Den Bosch als in Sneek te volgen. Centraal in de opleiding staan vijf door Albert Kooy ontwikkelde principes van Dutch Cuisine. Deze Dutch Cuisine filosofie is 100% duurzaam en toekomstgericht met winst voor iedereen: producent, consument en aarde. Studenten doen tijdens de opleiding werkervaring op in restaurants en deels ook bij cateringbedrijven. Zo krijgen deze koks van de toekomst een breed toekomstperspectief.

Vertegenwoordigers van beide horecaopleidingen zijn er trots op dat ze deze opleiding gezamenlijk hebben ontwikkeld. Gerard Voskuilen, coördinator leerbedrijf en praktijkdocent ROC Friese Poort: “Deze opleiding is een meerwaarde voor onze studenten. Ze worden breder inzetbaar en we spelen in op de toenemende behoefte aan anders werkende koks”. Zowel het Koning Willem I College als ROC Friese Poort bieden al niveau 2 en niveau 3 koksopleidingen aan, gebaseerd op Dutch Cuisine.

Projecten

Opmars Dutch Cuisine in het onderwijs
In het najaar van 2017 zijn het Koning Willem I College en het ROC Friese Poort gestart met de niveau 4-opleiding ‘Gespecialiseerd kok | Dutch Cuisine’, een bbl (beroepsbegeleidende leerweg)-opleiding gericht op de toekomst van en voor koks.

De horeca-opleidingen van het Koning Willem I College in Den Bosch behoren al jaren tot de beste in Nederland. Het koksonderwijs is gebaseerd op de vijf principes van Dutch Cuisine, die voortkomen uit het gedachtegoed van SVH Meesterkok en Dutch Cuisine Chef Albert Kooy. Ook de koksopleidingen van ROC Friese Poort zijn op deze uitgangspunten gebaseerd, net als het mbo-hbo leerbedrijf Stones in Emmen.

De start van deze nieuwe Dutch Cuisine opleiding is een nieuw hoogtepunt van de opmars van Dutch Cuisine in het onderwijs. Over de opmars van Dutch Cuisine in het Nederlandse koksonderwijs verscheen het volgende artikel op Misset Horeca.

Implementatie van duurzaamheid in koksopleidingen
In opdracht van DuurzaamDoor (Rijksdienst voor ondernemend Nederland) deed Dutch Cuisine in 2015 en 2016 onderzoek naar duurzaamheid in Nederlandse koksopleidingen. De resultaten zijn gepubliceerd in het rapport: ‘Onderzoek naar implementatie van duurzaamheid in de koksopleidingen van Nederland’. In dezelfde periode vonden diverse inspiratieworkshops voor horeca-docenten plaats.

Smaaklessen
Proeven, ruiken, horen, voelen en kijken: met al hun zintuigen verkennen kinderen het dagelijkse eten! Smaaklessen is een uniek lesprogramma over eten en smaak voor groep 1 t/m 8 van de basisschool. Het beleven van voedsel staat centraal. Door Smaaklessen krijgen kinderen flink wat kennis over eten én ervaring met gezond en duurzaam kiezen. Smaaklessen sluit hiermee goed aan bij het gedachtegoed van Dutch Cuisine. De nieuwsgierigheid en interesse van kinderen naar hun eten wordt gewekt. Weten waar je eten vandaan komt helpt om bewuste, gezonde keuzes te maken. Kijk voor meer informatie op www.smaaklessen.nl.

Dutch cuisine
On the map

Restaurant
Cateraar
Producent
Educatie
Cultuur