Categorie: Nieuws

Groningen is dit jaar partnerstad van het Altonale festival, een wijkfestival in Hamburg. Afgelopen 16 juni was de officiële opening van het festival, waarbij de catering werd verzorgd door De Smaak van het Noorden. Zij hadden Groningse streekingrediënten als basis voor hun hapjes: zo waren er saucijsjes van Groninger blaarkop en kaassaucijsjes van belegen kaas van Kleikracht uit Winsum. De locaties van alle gebruikte Groningse streekingrediënten werden getoond op een prachtig menu, die is vormgegeven door Julia de Jong. De volgende ochtend werden de Duitse gasten getrakteerd op Groninger speltkoek tijdens de opening van een tentoonstelling van Noorderlicht.

In 2016 ontwikkelde Victor de Lange (lid Raad van Advies Dutch Cuisine) namens CREM, een strategie om in Indonesië een duurzamere en gezondere voedselconsumptie te stimuleren. Een aanpak die door veel Indonesische partijen werd ondersteund, was om een nieuwe gastronomische trend te lanceren: ‘New Generation of Indonesian Cooking (NGIC)’. Dit concept dat geïnspireerd is op het gedachtegoed van Dutch Cuisine, moet niet alleen lekker en hip zijn maar tevens duurzaam en gezond. Het stimuleren van lokale, vaak ‘etnisch’ geïnspireerde keukens en producten is een belangrijk aspect. Deze ‘Dutch Cuisine’ benadering wordt uitgetest bij verschillende doelgroepen in een pilot in Bandung.

FoodInspiration lanceert campagne ‘Over de vloer bij de boer’ en biedt daarmee de boerenproducten van ons land de ereplaats die ze verdienen. Met de actie PIMP MY FARMSHOP wordt een traditionele boerderijwinkel omgetoverd tot een trendy farmshop. Zo wordt de consument bewust gemaakt van de kracht van lokale seizoensproducten! Ga naar de website voor meer informatie

Vorige week lanceerde sterrenchef en Dutch Cuisine ambasadeur Niven Kunz zijn nieuwe kookboek Groente!. De eerste exemplaren werden in de Vondelgym in Amsterdam uitgereikt aan Arie Boomsma en Gerard Ekdom. Met Groente! bewijst Niven eens en voor altijd dat koken met groente spannender, stoerder en vooral veel makkelijker is dan gedacht. De recepten in dit boek zijn supersimpel en de ingrediënten echt overal verkrijgbaar.

De tentoonstelling ‘Earth Matters’, samengesteld door Lidewij Edelkoort en Philip Fimmano, is te zien in het TextielMuseum van 10 juni t/m 26 november 2017. Het thema dat wordt uitgelicht is de wereldwijde ontwikkeling op het gebied van duurzaamheid en respect voor de aarde. Er worden experimenten getoond – van mode tot design – die bijdragen aan een duurzamer productieproces, zowel op kleine als op grote schaal. Dutch Cuisine ambassadeur Atelier NL is een van de exposanten met hun Klei- en Zandglasservies. Dit laatste servies is overigens genomineerd voor de Dutch Design Award 2017.

Op 11 april is in het bedrijfsrestaurant van de Gemeente Groningen de Streekkantine geopend. Alle lokale producenten waren hierbij aanwezig en boden in een proeverij een assortiment van hun producten aan. De Streekkantine is een samenwerking tussen Sodexo, De Streekkantine en de Gemeente Groningen. Met de Streekkantine geeft de gemeente het goede voorbeeld door regionaal geproduceerd voedsel aan te bieden in het bedrijfsrestaurant.

Op de openingsochtend van de Grune Woche en in aanwezigheid van Martijn van Dam en de Nederlandse handelsdelegatie, overhandigde Rob Baan namens het bestuur van Dutch Cuisine het boek ‘Tastes like Dutch, an impression of Dutch culinary culture’ aan de Duitse landbouwminister Christian Schmidt. Daarnaast nam Dutch Cuisine deel in de audiotour en werd de Engelstalige Dutch Cuisine film vertoond in het Voedseltheater.

De provincie Brabant en AgriFood Capital zetten 2018 in het teken van beter eten in Brabant. Het programma dat hieraan ten grondslag ligt, moet uit de koker komen van ondernemers. De ambitie is om Brabant de eerste provincie te laten zijn met een voedselagenda. Een publiekscampagne waarin de beleving van ‘food’ centraal staat, moet bezoekers naar de provincie trekken. VisitBrabant gaat zich hier de komende tijd over buigen.

Op 23 januari 2017 volgde chefkok Lukas Taks van de Keuken van Rechtstreex de workshop Dutch Cuisine bij Hanos in Delft. Hoewel hij gewend is om te koken met lokale producten, was de workshop toch heel waardevol. Lukas: ‘Het is altijd mooi om te zien dat je zoiets simpels als een wortel of een knol op zoveel verschillende manieren kunt bereiden, zoals in het zuur leggen, pekelen of blancheren. Die inzichten pas ik nu ook toe om eenvoudige gerechten zoals soepen, salades en quiches bij de Keuken van Rechtstreex in de Fenix Food Factory in Rotterdam wat spannender te maken.’

Op Vanamsterdamsebodem.nl kunnen Amsterdammers terecht met al hun vragen over voedsel en stadslandbouw, zien waar in de buurt leuke initiatieven zijn en waar lokale producten te koop zijn. Het platform zal ook een plek zijn waar Dutch Cuisine zich, naast andere initiatieven, kan laten zien in de hoofdstad.

Op 1 januari 2017 is het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit gestart. Het stimuleren van de consumptie van groenten en fruit in Nederland is de missie van het plan. Vorig jaar is er door o.a. GroentenFruit Huis, CBL, Veneca en het Voedingscentrum een oproep gedaan om de handen ineen te slaan en komende jaren samen te werken. Het NAGF wil bestaande initiatieven bundelen en versterken.

Vier ministeries organiseerden eind januari de Nationale Voedseltop om invulling te geven aan het voedselbeleid van de toekomst, een samenwerking van de Nederlandse voedselwereld en het kabinet. Tijdens deze top sprak bestuurslid Monique Mulder de ambitie van Dutch Cuisine uit eind 2018 1000 restaurants aan te sluiten die minimaal een Dutch Cuisine gerecht op de kaart zetten en dat er 5 miljoen Dutch Cuisine gerechten zijn geconsumeerd.

Wat gaan we in de toekomst eten? Mensen vinden minder vlees eten een goed idee, maar ze missen wel een smakelijk alternatief. Dat concludeert Slagerij de Hamvraag na een weekje op de Dutch Design Week. Slagerij de Hamvraag is een initiatief van FoodUp! Brabant, Food Cabinet en Ruigwerk. In deze slagerij krijgen mensen geen vlees maar vleesvragen voorgeschoteld.

Op vrijdag 18 november vond er een succesvolle match making-bijeenkomst plaats tussen lokale voedselondernemers en inkopers van versproducten tijdens Masterclass Stad & Platteland bij stadsboerderij Uit Je Eigen Stad in Rotterdam. Het doel van de dag was om ervoor te zorgen dat regionaal voedsel en daarmee het principe van ‘Dutch Cuisine’, meer en vaker in Rotterdamse horeca en retail wordt aangeboden en gepromoot. Betrokken partijen waren o.a.: Buitendijk, Wild Vleesch, Zegro, Deli XL/247, Bram’s, LeenMenken, CompassGroup en het Havenziekenhuis Rotterdam.

Woensdag 16 november werd het Sophia Kinderziekenhuis verrast met een drietal blenders voor het maken van gezonde en lekkere groente smoothies voor de patiëntjes. “Laat voeding uw medicijn zijn”, zo luidde het advies van de samenwerkende kinderarts Koen Joosten en tuinder Rob Baan namens Stichting Food for a better lifestyle. De smoothies werden gemaakt door chef-kok Bas Cloo namens Dutch Cuisine. GroentenFruit Huis regelde de blenders, Harrie Goesten B.V. verzorgde de groenten. Bovengenoemde bedrijven zetten zich actief in om voeding een belangrijkere plaats te geven in de medische wereld. Rob Baan benadrukt dat de medische wetenschap zich vooral richt op de genezing en reparatie van ziektes, terwijl er aan de preventie kant zoveel ongelofelijk meer te winnen valt. “Laten we op een andere manier naar gezondheid en voeding kijken.”

Tijdens de Week van de Smaak organiseerde stichting BINt “Held van de Smaak 2016”. Dit jaar stonden in Groningen de thuiskoks centraal. Drie finalisten kookten bij Resto van Harte hun gerechten. Resto van Harte is een sociaal restaurant en kookt in Groningen volgens de principes van Dutch Cuisine. De klant krijgt hier een Dutch Cuisine menu voor zeven euro. Nadat de jury de drie gerechten had geproefd en beoordeeld werd Tanja Willems als winnaar gekozen. Tanja’s winnend gerecht was een tarte tatin van kweepeer met pompoenijs en rozenbottelgelei. De kweeperen en rozenbottels had Tanja zelf geplukt in haar straat.

Tijdens de Week van de Smaak organiseerde stichting BINt “Held van de Smaak 2016”. Dit jaar stonden in Groningen de thuiskoks centraal. Drie finalisten kookten bij Resto van Harte hun gerechten. Resto van Harte is een sociaal restaurant en kookt in Groningen volgens de principes van Dutch Cuisine. De klant krijgt hier een Dutch Cuisine menu voor zeven euro. Nadat de jury de drie gerechten had geproefd en beoordeeld werd Tanja Willems als winnaar gekozen. Tanja’s winnend gerecht was een tarte tatin van kweepeer met pompoenijs en rozenbottelgelei. De kweeperen en rozenbottels had Tanja zelf geplukt in haar straat.

Van 14 t/m 25 november stonden ca. 400 bedrijfsrestaurants van Albron in het teken van ‘Hollands op zijn lekkerst’, een campagne in samenwerking met Dutch Cuisine. Het menu bestond uit gerechten bereid volgens de filosofie van Dutch Cuisine. Receptkaartjes van Dutch Cuisine chefs boden inspiratie voor ruim 100.000 gasten die het restaurant bezochten in deze periode. Tijdens de campagne verzorgden chefs van Dutch Cuisine bovendien workshops in een aantal bedrijfsrestaurants van Albron. Zo bereidde Bas Cloo samen met chefs van Albron heerlijke gerechten voor de gasten in het bedrijfsrestaurant bij het Ministerie van Economische Zaken.

Dutch Cuisine kijkt terug op een zeer succesvolle Dutch Design Week (DDW) met culinair designproject Earth to Table in samenwerking met Atelier NL en Mattmo Creative. Earth to Table werd uit 430 exposities en presentaties samen met 13 andere projecten verkozen tot Best of DDW 2016 en mag daarmee een jaar lang de titel ‘The Best of DDW 2016’ voeren. Het Earth to Table-programma tijdens DDW 2016 bestond uit een reeks diners: A Soil Soiree (high end) en A tasting Dinner (mainstream) die op meerdere locaties plaatsvonden en een tentoonstelling in de Bergmannkerk. Topchefs Peter Gast*, Jef Schuur* en Luc Kusters verzorgden de Soil Soirees en chef-kok Bas Cloo en Roel Olfers de Tasting Dinners. (www.earthtotable.nl)

Op 22 juni kookten jongeren van de buurtkeukens HotspotHutspot ‘Dutch Cuisine’ tijdens een workshop van chefkok Albert Kooy in de Wereld van Smaak (Markthal, Rotterdam). Dankzij de Gemeente Rotterdam die deze inspiratiesessie organiseerde, leerde ze de lekkerste gerechten maken met seizoensproducten. De gepekelde bloemkool was favoriet en stond kort daarna al op het menu in de wijken.

Goed doen voor de natuur én voedsel produceren: het kan! En wel met voedselbossen. Deze eetbare bostuinen bestaan uit verschillende lagen grote en kleine planten die samen gevarieerde en efficiënte ecosystemen vormen. Maar hoe begin je zo’n voedselbos? FoodUp! Brabant en de Brabantse Milieufederatie geven dit najaar handvatten in de cursus ‘Aan de slag met voedselbossen’.
http://foodupbrabant.nl/project/aan-slag-voedselbossen/

Hollandse makreel, gemarineerd in duindoornsap, met sorbet van mierikswortel, roggebrood en jus van gefermenteerde aardpeer. Daar is geen woord Frans bij. Logisch, want chef-kok Luc Kusters van restaurant Bolenius in Amsterdam kookt (bijna) alleen met Nederlandse producten. Deze aanhef vonden we terug in een artikel van De Volkskrant over voedsel van eigen grond (1 augustus 2016).

Eten volgens het seizoen en zoveel mogelijk van Hollandse bodem, verminderen van de vleesconsumptie, meer groenten en dit alles zo duurzaam mogelijk: belangrijke pijlers voor zowel Albron als Dutch Cuisine. Reden genoeg voor een nog intensievere samenwerking tussen beide partijen! Halverwege november wordt hiervoor het startschot gegeven met een campagne die meer bekendheid geeft aan Dutch Cuisine in de (bedrijfs)restaurants van Albron. Uiteraard staat het menu vol met Dutch Cuisine waardige lunchgerechten.

Wie kunnen beter oplossingen bedenken voor voedselvraagstukken dan studenten met hun frisse blik? Na het succes van 2015 zijn ook dit collegejaar 50 HAS-studenten met concrete projecten aan de slag gegaan. Voor initiatiefnemer FoodUp! Brabant een manier om veel verschillende partijen bij de voedseltransitie te betrekken. Op 9 november kunt u het eindresultaat komen bewonderen!
http://foodupbrabant.nl/has-studenten-aan-de-slag-met-voedseltransitie/

Dick Middelweerd, chefkok van de Treeswijkhoeve en aanhanger van Dutch Cuisine heeft de Britse pers kennis laten maken met Dutch Cuisine tijdens de London Produce Show. Een prestigieuze internationale groente- en fruitbeurs in hartje Londen. In drie gerechtjes – terrine van Westlandse groenten, Zoet-zure snacktomaten en BBQ bietjes – bracht hij Dutch Cuisine tot leven.

De gasten van het internationale seminar Europea voor agrarisch onderwijs, kregen op 26 mei een Dutch Cuisine lunch voorgeschoteld. Op het menu stonden o.a. asperges, rivierkreeft uit de Oosterschelde en Hollandse Leghaan. Het menu was samengesteld door Pepijn Schmeink, chefkok van restaurant Dertien in Rotterdam. Vijftien studenten van de horecaopleiding van het Albeda college hebben het zesgangenmenu bereid en uitgeserveerd.
De lunch is mogelijk gemaakt door de gemeente Rotterdam en de Foodcluster Rotterdam.

Voor veel Nederlanders is vlees nog de basis van de maaltijd, maar juist groenten verdienen de hoofdrol, het is beter voor het klimaat en ook gezonder. Milieu Centraal houdt daarom in juni de campagne ‘Groenten in de hoofdrol’.
Chefs en foodies werkten mee om groente de hoofdrol te geven. Loethe Olthuis (de Volkskrant), Bas Cloo (Dutch Cuisine) en Linda Peek (lekkeretenmetlinda.nl) maakten recepten met o.a. koolrabi, spinazie en bloemkool.
Milieu Centraal berekende de klimaatwinst van meer groente en minder vlees eten: 470 kg CO2 per jaar, uitgaande van 2 personen, die dan 80% plantaardige producten en 20% vlees eten.

Check de recepten op www.groentenindehoofdrol.nl

Dutch Cuisine krijgt een ruimte ter beschikking in de Frisokazerne (onderdeel van het nieuw te bouwen World Food Center in Ede) waarin Dutch Cuisine een programma gaat verzorgen. In dit programma staan dialoog, debat en presentaties/workshops centraal. Hoe dit programma eruit gaat zien, wordt nog nader bepaald. Het World Food Center Ede moet dé internationale etalage worden van de totale Nederlandse Agro & Food sector. Een ontmoetingsplek voor bedrijven, kennisinstellingen en consumenten met als doel kennis over voeding en gezondheid, verduurzaming, productiemethoden en technische ontwikkelingen te verspreiden. De vele partijen die onderdak kunnen krijgen in het World Food Center variëren van chef-koks, producenten en veredelaars tot aan retailers, boeren, vissers, tuinders en gezondheidsspecialisten.
In het World Food Center komen drie functies samen: een expertise centrum, een food lab en een innovatiecentrum. In het expertise centrum beleven consumenten en professionals op een interactieve manier hoe voedsel wordt gemaakt en gedistribueerd. In het food lab wordt (wetenschappelijke) kennis ontwikkeld over en door consumenten. Tot slot inspireren bedrijven elkaar tot nieuwe producten in het innovatiecentrum. Tevens kunnen hier de laatste technologieën en inzichten op het gebied van food met elkaar worden gedeeld.

www.worldfoodcenters.com

Koks in spé nemen de consument van morgen aan de hand mee in wat ze eten, welke producten er worden gebruikt, waar deze vandaan komen en op welke wijze ze bereid kunnen worden, Ze vervullen als culinaire voorlopers een voorbeeldfunctie en beïnvloeden mensen direct en indirect in hoe zij zich voeden, en dus ook in hoe duurzaam zij dit doen.
In opdracht van DuurzaamDoor (RvO) heeft Dutch Cuisine een onderzoek gedaan naar de Implementatie van duurzaamheid in de Koksopleidingen van Nederland. Er zijn interviews gehouden met managers en praktijkdocenten van 9 ROC’s en er zijn workshops gegeven. Daaruit blijkt dat er behoefte is aan Dutch Cuisine onderwijsprogramma’s en lesmaterialen, workshops voor studenten, docenten en leermeesters, en aan communicatie gericht op het onderwijs. Dutch Cuisine is nu in gesprek met het Koning Willem 1 College en Gastronomixs hoe dit te realiseren en hoe we met studenten en Dutch Cuisine ambassadeurs basisrecepturen kunnen ontwikkelen.

Op 27 mei heeft Koppert Cress de Koning Willem I Plaquette voor Duurzaam Ondernemerschap 2016 gewonnen in de categorie ‘duurzaamste bedrijf’. Koningin Máxima reikte de prijs uit aan Rob Baan, Dutch Cuisine ambassadeur van het eerste uur. Een enorme eer waar we als Dutch Cuisine super trots op zijn! Een van de genoemde punten uit het juryrapport was: “Rob Baan, directeur van Koppert Cress, zet als ambassadeur gezondheid van de Dutch Cuisine beweging de Nederlands eetcultuur op de kaart, zowel nationaal als internationaal. Met smaak gezond en verantwoord koken op basis van 5 principes die duurzaam zijn voor mens en dier. Dat is een visitekaartje waar Nederland en Koppert Cress in het bijzonder, trots op mogen zijn.”

www.koppertcress.nl

Van 8 tot en met 10 juni vond The London Produce Show & Conference plaats. Nederland stond als ‘featured nation’ volop in de belangstelling. Green Deal partner GroentenFruit Huis biedt hier een podium aan Dutch Cuisine. Dutch Cuisine chef-kok Dick Middelweerd verzorgde de Chef’s Demonstration waarin hij de kwaliteit van Nederlandse producten benadrukte voor een internationaal publiek van pers, retailers en handelaren. Eerder verscheen in de Engelse nieuwsbrief van Produce Business UK een interview met Dick Middelweerd.

Dutch Cuisine heeft culinair bijgedragen aan de Informele Landbouwraad die op 30 en 31 mei in Eindhoven bij elkaar kwam. De tweedaagse informele Landbouwraad stond geheel in het teken van innovatie en de toekomst van het Gemeenschappelijk Landbouwbeleid (GLB). Het centrale thema luidde ‘Food of the future – the future of food’. Zo hebben Dutch Cuisine chefs Albert Kooy en Dick Middelweerd de signature dishes verzorgd tijdens de lunch en de diners en ontvingen de ministers het geschenkboek van Dutch Cuisine ’Tastes Like Dutch, an Impression of Dutch Culinary Culture’. Dit boek werd speciaal voor deze gelegenheid gemaakt in opdracht van het ministerie van Economische Zaken in een zeer gelimiteerde oplage.
Het geschenkboek is een inspiratieboek, een beeldverhaal waar voedsel en gerechten centraal staan met daar omheen de context van onze Nederlandse cultuur, de heritage, de innovatie, de toepassingen en de kunsten die Dutch Cuisine tekenen.

Van 12 tot en met 14 april vond een handelsmissie plaats naar Zuid-Duitsland onder leiding van Koning Willem Alexander en Koningin Máxima. Bezoeken aan diverse retailers, matchmaking, netwerklunches en –diners en presentaties van lokale bedrijven stonden op het programma. Gert Mulder, CEO GroentenFruit Huis kreeg de mogelijkheid om tijdens het bezoek van het koninklijk paar aan de Viktualienmarkt een pitch te houden voor het koningspaar, de Beierse Landbouwminister Brunner en minister Ploumen. Na deze pitch had Albert Kooy, voorzitter Dutch Cuisine, de eer om het eerste exemplaar van het Duitstalige Dutch Cuisine Journaal aan het koninklijk paar aan te bieden. In het persbericht dat de Nederlandse Ambassade in Duitsland publiceerde, werd de lunch die door Albert Kooy en Bas Cloo was bereid voor gasten van het GroentenFruit Huis zelfs het hoogtepunt van de handelsmissie genoemd.

Rotterdam Partners en NBTC Holland Marketing hebben op 18, 19 en 20 mei de internationale pers ontvangen in Rotterdam. Het thema: Food & Innovation. De journalisten uit Italië, Duitsland, België en Frankrijk bezochten producenten en culinaire hotspots zoals de Markthal, Uit je eigen stad (grootste urban farm in Europa), Koppert Cress, Flowers & Sours, RotterZwam in het voormalige Tropicana en dineerden in Dertien en restaurant De Jong, het restaurant waar Dutch Cuisine chef Jim de Jong de scepter zwaait. Marjan Pijnenburg en Monique Mulder van Dutch Cuisine presenteerden in het middagprogramma het verhaal van Dutch Cuisine op stadsboerderij Uit je eigen stad.

De Nederlandse culinaire pers was op 13 juni 2016 te gast bij Dutch Cuisine. Journalisten kregen onder het genot van de door de ambassadeurs-chefs – Wouter Kik, Peter Gast, Christian Weij en Jan Klercq – bereide Dutch Cuisine gerechten, informatie over de beweging Dutch Cuisine, de onderliggende principes en actuele en toekomstige activiteiten. De conferentie vond plaats in Ede, op het terrein waar het World Food Center wordt gevestigd. De aanwezige pers wordt ook ingelicht over het waarom, wat en hoe van het World Food Center.