SerVies van fijnstof

Geplaatst op

De Rotterdamse luchtkwaliteit is niet best. Architect Iris de Kievith en ontwerper Annemarie Piscaer ‘oogsten’ fijnstof en gebruiken het als glazuur voor een servies. Hiermee maken ze luchtkwaliteit zichbaar. In tien jaar ademt een Rotterdammer één gram fijnstof in. Daar wordt één kopje of bord mee geglazuurd, net als met de hoeveelheden die je in … “SerVies van fijnstof” verder lezen

Lees meer

Te weinig van het goede is risico verhogend

Geplaatst op

Nieuw wetenschappelijk onderzoek leert ons andermaal dat gezondheid onlosmakelijk is verbonden met goede voeding. Recent onderzoek, gefinancierd door Bill & Melinda Gates Foundation, is het grootste in zijn soort.  Een belangrijke conclusie is dat niet te veel van het slechte (suiker en vet) maar te weinig van het goede de risico’s verhoogt. De voorgeschreven hoeveelheden … “Te weinig van het goede is risico verhogend” verder lezen

Lees meer

Grote restaurantketen kiest voor SPRUIT op de kaart

Geplaatst op

De Beren Restaurants is een sterk groeiende horecaketen in Nederland met inmiddels ruim 40 restaurants en 20 bezorgrestaurants. Afgelopen februari sleepten ze al de eerste prijs in de wacht met de titel ‘meest vegan-friendly restaurantketen’. Vanaf maart dit jaar maken ze ook een bewuste keuze voor hun jongste bezoekers. De Beren introduceert in alle vestigingen … “Grote restaurantketen kiest voor SPRUIT op de kaart” verder lezen

Lees meer

“Aanpakken verspilling blijft een speerpunt”

Geplaatst op

Wat begon als een doorn in het oog en grote frustratie bij Bob Hutten, leidde tot de oprichting van De Verspillingsfabriek, het centrum voor circulaire economie THREE-SIXTY en de Taskforce Circular Economy in Food. De reden: in Nederland wordt een derde van ons voedsel verspild en daar moest verandering in komen. Hutten: “We hebben voedselverspilling … ““Aanpakken verspilling blijft een speerpunt”” verder lezen

Lees meer

Vergeten specerijen: paradijskorrel en staartpeper

Geplaatst op

Om zowel Dutch Cuisine als eten met een historische context aan te stippen heeft Het Scheepvaartmuseum een eigen pastrami ontwikkeld. Runderborst wordt niet veel gebruikt en is vooral bekend als klapstuk (voor bij de hutspot tijdens Leids ontzet). Ralph Dahlhaus, chef-kok Het Scheepvaartmuseum: ‘We wilden het, om historische redenen, graag met veel verschillende specerijen bereiden. … “Vergeten specerijen: paradijskorrel en staartpeper” verder lezen

Lees meer

365 dagen The Green House

Geplaatst op

Het idee achter The Green House ontstond meer dan een jaar geleden. Een circulair restaurant, waar onze chef gerechten bereidt vanuit de filosofie van Dutch Cuisine: duurzaam, lekker én gezond. Afgelopen jaar hebben wij al meer dan 71.000 gasten mogen verwelkomen, waarvan 89,2% koos voor gerechten met groente in de hoofdrol. Gerechten zonder vlees, vis … “365 dagen The Green House” verder lezen

Lees meer