Wie is Marco Poldervaart?
De dynamiek van het koken en het eeuwig voortdurende leerproces, zijn zaken die mij nooit kunnen gaan vervelen. Dingen als combinaties, smaakovernames, verhoudingen en ontwikkelingen zijn voor mij als hetgeen een boek is voor de auteur. Door steeds te innoveren en te creëren met de middelen die ik voorhanden heb, hoop ik hetzelfde te doen. Door stil te staan bij alledaagse dingen, ze te vervormen of zelfs verfraaien, probeer ik mensen te boeien en te laten zien hoe nimmer aflatend dynamisch het culinaire proces is.
Waarom ben je ambassadeur geworden van Dutch Cuisine?
Ik gebruik in mijn menu veel lokale producten. Niet alleen omdat we trots mogen zijn op onze regio, maar vooral omdat we weten dat wij daar iets van kunnen maken zodat wij elke gast een onvergetelijk moment kunnen geven. Dat draag ik als ambassadeur van Dutch Cuisine graag uit.
