Eigenaar Wyncko Tonckens begon in 1999 De Jufferen Lunsingh in Westervelde, een hotel met restaurant in een prachtige landhuis midden in de bossen van Drenthe, op nog geen half uur afstand van Assen en Groningen. Wyncko: “In tijd van groei, groter en sneller, begonnen we De Jufferen Lunsingh. We wilden een plek waar rust, kleinschaligheid en persoonlijke aandacht vanzelfsprekend zouden zijn. Met die gedachte creëerden we een bedrijf waar onze gasten en wij zelf als ondernemers gelukkig van werden. Harmonie tussen locatie, gebouw, eten en de mensen. Waar je jezelf kunt zijn met respect voor de omgeving.”
Waarom ben je ambassadeur geworden van Dutch Cuisine?
Wyncko: “Bij De Jufferen Lunsingh zijn de natuur en de omgeving belangrijk. Dat is terug te vinden in onze keuken. We gebruiken zoveel mogelijk eigen producten en ingrediënten uit de streek. We hebben onze eigen kruidentuin, moestuin (De Groenten van Rikus), boomgaard met oude fruitrassen, bessentuin en ons eigen vee. We roken zelf vis, maken en drogen hammen en slachten het wild. Voor ons is elk seizoen opnieuw een feest. De menukaart wordt dan ook aangepast aan het seizoen.”
