Dit recept is een goed voorbeeld van een Dutch Cuisine benadering omdat de sucade als extra smaak-maker voor de groenten dient. De groenten krijgt daarmee een hartigheid die er voor zorgt dat zij de hoofdrol prima kunnen dragen.
Ingrediënten
Rode kool, Boerenkool, Snijbiet, Prei, Belugalinzen, Warmoes, Boekweitgruten, Karnemelk, Varkenssucade
Bereiding
1. Kook linzen met een bouquet zonder zout, al dente. Rook de boter en bak de uitgelekte linzen knapperig in de boter.
2. Grutten wellen in karnemelk.
3. Gebruik jonge boerenkool, prei en flinterdun gesneden snijbiet van de koude grond
en gaar deze groenten, los van elkaar, heel kort op laag vuur.
4. Gebruik de jus van de sucade om de rode kool heel kort in te garen.
5. Dresseer alle ingrediënten op het bord.
– Geeft energie
– Lage CO2 uitstoot
– Gezond
