Restaurant Niven in Rijswijk, van chefkok Niven Kunz, is deze week failliet verklaard. De zaak met één Michelinster was al dicht vanwege de coronamaatregelen, maar heeft nu definitief de deuren gesloten.
Namens Dutch Cuisine willen we Niven een hart onder de riem steken. Als een van de oprichters van Dutch Cuisine maakt Niven zich hard voor het 80/20 principe: 80% groenten en 20% vlees of vis. Door zo plantaardig mogelijk te koken met ingrediënten van Nederlandse bodem en veelal producten uit zijn eigen omgeving – het Westland – laat hij zien waar onze Nederlandse keuken rijk aan is. ‘Als ik met tomaten uit het Westland werk, dan weet ik waar ze vandaan komen, ik ken de mensen die ze telen, ik ken het verhaal erachter’ aldus Niven. Niven is en blijft een geweldige ambassadeur voor Dutch Cuisine!
